Сверчок
Gailhampshire (CC BY 2.0)
Хлеб сдобавлением «нетрадиционных белковых материалов»,включая сверчков,может появиться врационе россиян,которые продолжают ощущать насебе стремительный рост цен напродукты питания. Опользе такого вида главного мучного изделия рассказали ТАСС ученые Южно-Уральского госуниверситета (ЮУрГУ).
Сотрудники вуза разработали новые сорта хлеба,который пекут путем добавления впростую пшеничную муку сырья изнасекомого Acheta domesticus (сверчка домового). Пословам доктора технических наук изИнститута спорта,туризма исервиса ЮУрГУ Абдували Тошева,мука изсверчков примерно на60% состоит избелков,тогда как вобычной пшеничной ихдоля непревышает10%. Утакой муки почти втри раза выше индекс растворимости,доля эмульгирующей активности достигает 55,2% (против 12,3%— уобычной),апенообразующая способность составляет 67,4%,что вчетыре раза больше,чем упшеничной муки.
Даже незначительная примесь сырья изсверчков втрадиционной муке насыщает продукт микроэлементами,атакже улучшает вкус ииные качества,считает Тошев. Поего словам,новые виды хлеба также могут включать муку сдобавлением смеси водорослей игрибов. «Нами разработана специальная таблица оптимальной рецептуры изделий стакими добавками— пшеничного хлеба,сдобы,печенья,крекеров,бисквитов,макарон»,— отметил ученый.
«Оптимальные» вкус изапах получили мучные изделия сдобавлением 5-15% муки изсверчков,2-6% смеси спирулины и10-20% порошка мицелия вешенки,пояснил Тошев.
Хлеб является одним изпродуктов,цены накоторые вроссийских магазинах существенно выросли поитогам 2024 года ипродолжили увеличиваться в2025-м. Кконцу мая розничная цена нахлеб вРоссии выросла на15% год кгоду,согласно данным Росстата. Общаяже продовольственная инфляция встране в2024 году установила девятилетний рекорд (11,05%).
Поподсчетам холдинга «Ромир»,доля расходов россиян напокупку продуктов питания вапреле этого года достигла максимума сначала войны вУкраине. Средние траты наеду достигли 34,6% отбюджета потребителей (против 33% вначале года и28,6% вапреле-2024). Зафиксированный «Ромиром» показатель стал рекордным за5 лет доступной статистики.
Ряд производителей хлеба вначале текущего года объявилоповышении отпускных цен— всреднем на10–12%. Как сообщили компании ритейлерам,среди причин подорожания хлебобулочной продукции— рост стоимости складской итранспортной логистики,увеличение налоговой нагрузки,повышение цен насырье идругие факторы.